Horkovzdušné fritézy si v poslední době získaly velkou oblibu v českých domácnostech. Umožňují připravit křupavé pokrmy s minimem tuku a ušetřit čas i energii. Cirkulující horký vzduch pokrm rovnoměrně propeče, takže stačí opravdu jen kapka oleje – pro celou čtyřčlennou rodinu často vystačí jedna lžička tuku. Ve fritéze připravíte různé druhy jídel: maso, ryby, hranolky, zeleninu, pečivo, ale dokonce i buchty či muffiny. Níže najdete 20 osvědčených receptů vhodných pro každodenní vaření v horkovzdušné fritéze – sladké i slané, vegetariánské i masové.
1. Bramborové hranolky v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 2 velké brambory; 1–2 lžíce olivového oleje; sůl podle chuti.
Postup: Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně silné hranolky. Pokud chcete extra křupavé hranolky, můžete použít dvoufázovou metodu smažení: fritézu nejprve předehřejte na 170 °C, promíchané brambory s olejem vložte do koše a smažte 5 minut. Poté hranolky vyjměte, zvyšte teplotu na 200 °C a dosmažte dalších 10–15 minut do zlatova. Jednodušší variantou je péct hranolky rovnou při 180–200 °C cca 15–20 minut – v polovině času je promíchejte či protřepejte, aby se opekly rovnoměrně. Hotové hranolky osolte a ihned podávejte, protože po vychladnutí ztrácejí křupavost.
2. Batátové hranolky (sladké brambory)
Suroviny: 2 větší batáty; 1 lžíce olivového oleje; sůl; oblíbené koření (např. uzená paprika, chilli, provensálské bylinky).
Postup: Batáty oloupejte a nakrájejte na hranolky silné asi 1 cm. Hranolky osušte papírovou utěrkou, vložte do mísy a promíchejte s trochou oleje, solí a zvoleným kořením. Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C (asi 1 minutu). Koš fritézy lehce vymažte nebo vystříkejte olejem, vložte ochucené batátové hranolky a pečte 10–12 minut dozlatova. V polovině pečení hranolky promíchejte, aby se propekly stejnoměrně. Podávejte ihned jako zdravější alternativu klasických hranolků – jsou krásně křupavé zvenku a měkké uvnitř.
3. Smažené řízky (řízek v trojobalu)
Suroviny: 2 plátky kuřecích prsou (případně vepřové nebo krůtí řízky); 1 vejce; hladká mouka; strouhanka; sůl, pepř; olej ve spreji nebo štěteček na potření.
Postup: Maso naklepejte, osušte, osolte a opepřete z obou stran. Připravte si trojobal: do jedné misky mouku, do druhé rozšlehané vejce, do třetí strouhanku. Každý řízek obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro silnější obal můžete obalení zopakovat (znovu namočit ve vejci a obalit ve strouhance), čímž snížíte riziko vytečení šťávy. Fritézu předehřejte na 200 °C, řízky lehce potřete olejem (nebo postříkejte olejovým sprejem) a vložte do koše. Pečte 10–15 minut dozlatova – v polovině smažení řízky obraťte, aby byly propečené rovnoměrně. Hotové řízky budou stejně chutné jako klasicky smažené, ale méně mastné.
4. Kuřecí křidélka (pečená křídla)
Suroviny: 1 kg kuřecích křídel; oblíbená marináda (např. medová barbecue, chilli, česnek a paprika); sůl, pepř.
Postup: Křidélka očistěte a ideálně alespoň na 1 hodinu naložte do marinády podle chuti. Poté je nechte okapat a osušte (přebytečná marináda by se mohla připálit). Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 180 °C. Vložte křídla do koše fritézy v jedné vrstvě (můžete podložit pečicím papírem) a pečte cca 25–30 minut. V polovině doby křidélka otočte. Pro zvláště křupavou kůžičku lze ke konci teplotu zvýšit zhruba o 10 °C během posledních 5 minut. Upečená kuřecí křidélka budou křupavá zvenku a šťavnatá uvnitř – skvělá alternativa ke grilovaným křídlům.
5. Kuřecí nugetky
Suroviny: 2 kuřecí prsa (nebo odpovídající množství mletého kuřecího masa); 1 vejce; strouhanka; hladká mouka; sůl, pepř; koření podle chuti (např. sladká paprika, sušený česnek); olej ve spreji.
Postup: Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky velikosti sousta (pokud používáte mleté maso, dochuťte ho solí a kořením a vytvarujte malé placičky). Každý kousek osolte, opepřete a obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) podobně jako řízek. Fritézu předehřejte na 200 °C. Koš fritézy lehce vymažte olejem a naskládejte nugetky tak, aby se nepřekrývaly. Smažte asi 12 minut dozlatova. V polovině pečení nugetky obraťte. Hotové nugety mají křupavý obal a uvnitř zůstávají šťavnaté. Podávejte s oblíbenou omáčkou (např. domácí tatarka nebo sweet-chilli).
6. Bramborovo-kuřecí špízy
Suroviny: 500 g kuřecích stehenních řízků (vykostěných stehen); 4 velké brambory; 2 lžíce oleje; 2 stroužky česneku; 1 lžíce sójové omáčky; 1 lžička mleté sladké papriky; špetka chilli; sůl, pepř; špejle nebo jehly na špízy.
Postup: Brambory předvařte v osolené vodě téměř doměkka a nakrájejte je na silnější plátky. Kuřecí maso pokrájejte na větší kostky. Připravte marinádu smícháním oleje, prolisovaného česneku, sójové omáčky, papriky, chilli, soli a pepře. Maso i brambory promíchejte s marinádou a nechte chvíli odležet. Poté maso a brambory střídavě napichujte na špejle. Fritézu předehřejte na 180 °C. Špízy vložte do koše fritézy (můžete je podložit alobalem nebo papírem) a pečte cca 15 minut – během pečení je jednou otočte. Špízy budou krásně křupavé a šťavnaté. Podávejte ihned, případně s dresinkem nebo zeleninovým salátem.
7. Čevapčiči (mleté maso na způsob klobásek)
Suroviny: 500 g mletého masa (tradičně směs hovězího a jehněčího, lze i vepřové/hovězí); 1 menší cibule; 2 stroužky česneku; 1 vejce; 1 lžička mleté sladké papriky; 1 lžička sušené majoránky; sůl, pepř; troška oleje.
Postup: Mleté maso dejte do mísy. Cibuli a česnek nasekejte nadrobno a přidejte k masu. Vklepněte vejce, přidejte papriku, majoránku, sůl a pepř. Směs dobře promíchejte a rukama z ní vytvarujte podlouhlé válečky (čevapčiči) o průměru asi 2–3 cm. Dno koše fritézy lehce potřete olejem, vyskládejte do něj připravené válečky tak, aby se nedotýkaly, a vložte do předehřáté fritézy (180 °C). Pečte přibližně 18 minut, dokud nejsou čevapčiči na povrchu hnědá. V polovině pečení můžete válečky otočit. Hotové čevapčiči podávejte s hořčicí, čerstvým chlebem a cibulí nebo s pečenými bramborami (ty můžete připravit po vyjmutí masa – syrové osolené plátky brambor pečte ve fritéze asi 12 minut).
8. Plněné papriky (s mletým masem)
Suroviny: 4 větší papriky; 500 g mletého kuřecího nebo vepřového masa; 1 vejce; 1 malá cibule; 2 stroužky česneku; 1 lžička mleté sladké papriky; 1 lžička sušeného oregana; sůl, pepř; trochu oleje; (volitelně) nasekaná rajčata a cibule jako základ.
Postup: Paprikám odřízněte vršky a odstraňte semínka. V míse smíchejte mleté maso s jemně nasekanou cibulí a česnekem, přidejte vejce, papriku, oregano, sůl a pepř. Touto směsí naplňte papriky až po okraj. Dno koše fritézy vyložte pečicím papírem nebo alobalem a můžete na něj rozprostřít trochu nasekaných rajčat a cibule jako „podestýlku“. Vložte naplněné papriky do koše, lehce pokapejte nebo postříkejte olejem. Fritézu předehřejte na 180 °C a papriky pečte cca 18 minut dozlatova. V průběhu pečení je jednou opatrně otočte. Takto připravené plněné papriky jsou rychlejší a zdravější variantou než z trouby, ale chuťově výborné.
9. Vepřová panenka ve slanině
Suroviny: cca 1 kg vepřové panenky (celý kus); ~200 g plátků slaniny; sůl, pepř.
Postup: Vepřovou panenku očistěte od blanek, omyjte a osušte. Osolte a opepřete ze všech stran. Celou panenku obalte plátky slaniny – klaďte je mírně přes sebe, aby slanina dobře držela. Díky slanině není nutné přidávat žádný další tuk, protože pustí vlastní šťávu. Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C. Vložte připravenou panenku do koše fritézy a pečte celkem 15 minut, v polovině času maso otočte. Po upečení nechte panenku asi 5 minut odpočinout, aby zůstala šťavnatá. Poté ji nakrájejte na plátky silné ~2 cm. Výsledkem je krásně křehká a šťavnatá panenka, ochucená a ovoněná křupavou slaninou.
10. Smažený sýr (smažák bez fritování)
Suroviny: 4 plátky polotvrdého sýra (např. gouda nebo tradiční český eidam, cca 1 cm silné); 2 vejce; strouhanka; hladká mouka; sůl; olej nebo olejový sprej.
Postup: Sýr (každý plátek ~100 g) případně rozkrojte na trojúhelníky. Připravte si trojobal – misku s moukou, misku s rozšlehanými vejci a misku se strouhankou. Každý plátek obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Aby sýr při pečení nevytekl, osvědčuje se trik: po prvním obalení obalte plátky ještě jednou v rozšlehaném vejci a strouhance, čímž vznikne silnější ochranná krusta. Fritézu předehřejte na 200 °C (stačí ~1 minuta). Koš fritézy lehce vymažte olejem. Vložte obalené sýry do koše v jedné vrstvě a smažte cca 10 minut dozlatova. Pokud po 10 minutách ještě nemají zlatavou barvu, nechte je pár minut déle a průběžně kontrolujte. Během pečení můžete sýry jednou opatrně otočit. Hotový smažený sýr z fritézy má krásně křupavý obal a uvnitř rozpuštěné jemné sýrové jádro – podávejte ho s vařenými bramborami a domácí tatarskou omáčkou.
11. Hermelín pečený s bramborem a klobásou
Suroviny: 1 balení hermelínu (camembert, ~120 g); 1 větší brambora; 1 kvalitní klobása (či špekáček); 1 lžíce oleje; bylinky podle chuti (např. rozmarýn, tymián); mletá paprika; jarní cibulka; sůl.
Postup: Hermelín vyjměte z obalu a celý bochánek posypte oblíbenými bylinkami a troškou mleté papriky (můžete použít i koření na grilovaný hermelín). Bramboru oškrábejte a nakrájejte na tenká kolečka, klobásu také nakrájejte na plátky. Koš fritézy vyložte pečicím papírem nebo alobalem. Položte na něj brambory, lehce je osolte a posypte nasekanou jarní cibulkou. Přidejte i kolečka klobásy a doprostřed položte celý okořeněný hermelín. Fritézu předehřejte na 180 °C. Vložte naplněný koš a pečte asi 8–10 minut, dokud sýr nezměkne a brambory nejsou měkké. Hermelín se po rozkrojení krásně rozteče a spolu s pečeným bramborem a klobáskou tvoří rychlé plnohodnotné jídlo.
12. Křupavý smažený květák (květákové nugetky)
Suroviny: 1 střední květák; 2 vejce; 4 lžíce hladké mouky; 5 lžic strouhanky (nebo kukuřičné strouhanky/panko); 1 lžička kari koření (nebo mleté papriky); sůl, pepř; olej ve spreji.
Postup: Květák rozeberte na menší růžičky. Vejce rozšlehejte s trochou soli (a případně 2 lžícemi mléka pro jemnější těstíčko). Růžičky květáku obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance smíchané s kari kořením (obalování můžete pro extra křupavost zopakovat ještě jednou). Dno koše fritézy vyložte papírem a lehce potřete olejem, nebo použijte olejový sprej. Vložte obalené květáčky v jedné vrstvě. Fritézu předehřejte na 180 °C a květák pečte 15–20 minut dozlatova. Během pečení několikrát protřepejte košem nebo růžičky obraťte, aby byly propečené rovnoměrně. Hotový „smažený“ květák obsahuje výrazně méně tuku než klasický smažený na pánvi, ale zachová si svou chuť a křupavost. Podávejte s vařenými brambory nebo jako lehký hlavní chod s dipem.
13. Marinované tofu (sójové „steaky“)
Suroviny: 400 g pevného tofu (nejlépe marinovaného nebo uzeného); 2 lžíce sójové omáčky; 1 lžíce sezamového oleje; 1 lžíce arašídového oleje (nebo olivového); 2 stroužky česneku; hrst čerstvého koriandru (nebo petrželky); šťáva z ½ citronu.
Postup: V misce smíchejte sójovou omáčku, sezamový a arašídový olej. Přidejte nadrobno nasekaný česnek a nasekaný koriandr a promíchejte – vznikne marináda. Tofu nakrájejte na silnější plátky (~1 cm) a vložte do marinády tak, aby byly všechny kousky obalené. Nechte tofu marinovat alespoň 30 minut (ideálně několik hodin nebo přes noc v lednici). Poté fritézu předehřejte na 190 °C. Naložené plátky tofu otřete lehce od přebytečné marinády a vložte do koše fritézy. Pečte 10–15 minut, dokud tofu nezíská zlatohnědou barvu. V polovině pečení plátky otočte. Hotové tofu pokapejte citronovou šťávou a podávejte například s čerstvou zeleninou nebo rýží. Marinované tofu z fritézy je krásně křupavé a chutnat bude i těm, kteří tofu jinak příliš nevyhledávají.
14. Asijská pečená brokolice
Suroviny: 1 velká brokolice; 1 lžíce rostlinného oleje (např. avokádového); 2 lžíce sójové omáčky; 2 lžičky medu; 2 lžičky pálivé omáčky sriracha (dle chuti); 1 lžička rýžového octa; 2 stroužky česneku; hrst pražených arašídů; šťáva z 1 limetky; sůl.
Postup: Brokolici očistěte a nakrájejte na menší růžičky. V míse je promíchejte s olejem, nasekanými arašídy, prolisovaným česnekem a špetkou soli. Takto připravenou brokolici vložte do koše fritézy. Fritézu nastavte na 200 °C a pečte ~15 minut, přičemž během pečení brokolici párkrát promíchejte. Mezitím si v malé misce smíchejte zálivku: med rozpuste a promíchejte se srirachou, rýžovým octem, sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Upečenou brokolici podávejte pokapanou touto sladko-pikantní zálivkou. Jedná se o lehké a zdravé jídlo, které může sloužit jako svačina nebo příloha, ale i samostatně zasytí a potěší svou výraznou chutí.
15. Bramboráky pečené v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 4 větší brambory (asi 600 g); 2 stroužky česneku; 2 vejce; 4 lžíce hladké mouky; 1 lžička sušené majoránky; ½ lžičky kmínu; ~100 ml mléka; sůl, pepř; olej.
Postup: Brambory oloupejte a nastrouhejte (část najemno, část nahrubo – podle preferované struktury bramboráků). Nastrouhané brambory důkladně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vmíchejte prolisovaný česnek, vejce, majoránku, kmín, sůl a pepř. Přisypte mouku a zalijte mlékem. Směs dobře promíchejte; pokud je těsto řídké, přidejte mouku, pokud příliš husté, dolijte trochu mléka. Fritovací koš lehce vymažte olejem, aby se bramboráky nepřichytily. Fritézu předehřejte na 180 °C. Lžící nabírejte bramborákové těsto a v koši ho rozetřete do placiček (můžete dělat menší i větší podle velikosti koše). Pečte bramboráky zhruba 8 minut z každé strany dozlatova – v polovině je opatrně obraťte. Bramboráky z horkovzdušné fritézy obsahují výrazně méně tuku než klasické smažené, ale chuť zůstává prakticky stejná. Podávejte je horké, třeba s kysaným zelím nebo s jogurtovým dipem s česnekem a bylinkami.
16. Pečený losos (filet z lososa)
Suroviny: 2 filety z lososa (cca 300–400 g celkem); 1 citron; 2 lžíce olivového oleje; sůl, pepř; bylinky dle chuti (kopr, petrželka) nebo plátky citronu na dochucení.
Postup: Filety z lososa zkontrolujte, zda neobsahují kosti (případně je pinzetou vyjměte), a nechte je krátce temperovat při pokojové teplotě. Poté je omyjte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou filety velké, rozřízněte je na menší kusy pro rovnoměrné propečení. Osolte je a opepřete z obou stran, můžete lehce potřít olivovým olejem a pokapat citronovou šťávou. Fritézu předehřejte na 180 °C. Dno koše vyložte pečicím papírem a položte na něj filety kůží dolů (kůže pomáhá držet pohromadě maso). Pečte 15–20 minut podle tloušťky filetů. Menší či tenčí kusy budou hotové dříve (propečenost ověříte vidličkou – maso by se mělo snadno rozdělovat na růžové vločky). Hotového lososa pokapejte citronem a posypte nasekanými bylinkami. Takto připravený losos je krásně šťavnatý a velmi zdravý.
17. Pečené kaštany
Suroviny: Jedlé kaštany (dle potřeby, např. 200 g); horká voda.
Postup: Jedlé kaštany nejprve na vypouklé straně nařízněte ostrým nožem do křížku. Dejte je do misky a zalijte vroucí vodou. Nechte je cca 5 minut máčet – horká voda je částečně spaří a půjdou lépe loupat. Poté kaštany vyjměte a osušte. Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 180 °C. Kaštany vložte do koše fritézy v jedné vrstvě. Pečte přibližně 10 minut, dokud slupka nepopraská a kaštany nejsou uvnitř měkké. Upečené kaštany nechte lehce zchladnout a ještě teplé je oloupejte. Tuto voňavou zimní pochoutku si můžete dopřát nejen o Vánocích, ale kdykoli dostanete chuť.
18. Povidlové buchty (kynuté buchty plněné povidly)
Suroviny: 250 g polohrubé mouky; ¼ kostky čerstvého droždí (cca 10 g) nebo ½ sáčku sušeného; 1 žloutek; 2 lžíce rozpuštěného másla; 2 lžíce cukru (+1 lžička do kvásku); 200 ml mléka; špetka soli; švestková povidla na náplň; máslo na potření buchet; moučkový cukr na posypání.
Postup: Nejdříve připravte kvásek – v hrnečku ohřejte část mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Přikryjte a nechte vzejít. Mezitím do mísy dejte mouku, žloutek, rozpuštěné máslo, zbylý cukr a sůl. Přilijte vzešlý kvásek a zbytek vlažného mléka. Vypracujte hladké těsto, které nechte na teplém místě asi 45–60 minut kynout. Vykynuté těsto rozdělte na 7–8 stejných kousků. Každý kousek na pomoučněném vále zploštěte, doprostřed dejte lžičku povidel a zabalte do tvaru buchty – spoj dobře upevněte. Fritovací koš (nebo rošt) vyložte pečicím papírem. Vkládejte připravené buchty spojem dolů s malými rozestupy. Každou buchtu ze všech stran potřete rozpuštěným máslem. Fritézu nastavte na 160 °C a pečte buchty 25–27 minut, až budou krásně zlatavé. (Případně v polovině opatrně obraťte, pokud vaše fritéza peče více shora.) Upečené buchty posypte moučkovým cukrem. Jsou nadýchané, měkoučké a nikdo nepozná, že nejsou z klasické trouby.
19. Jablečné taštičky z listového těsta
Suroviny: 1 balení (2 pláty) listového těsta; 2 větší jablka; 2 lžíce hnědého cukru; 2 lžičky mleté skořice; 1 vanilkový cukr (nebo pár kapek vanilkového extraktu); 1 vejce; 1 lžíce mléka.
Postup: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Dejte je do kastrůlku, zasypte vanilkovým a hnědým cukrem, přidejte skořici a podlijte 2–3 lžícemi vody. Poduste jablečnou směs asi 5–10 minut, až jablka změknou a vytvoří se hustější náplň, pak nechte vychladnout. Mezitím rozválejte listové těsto. Vykrojte z něj kolečka nebo čtverce (např. 8 ks o průměru ~9 cm). Doprostřed každého dílu těsta dejte lžící vychladlou jablečnou náplň. Okraje potřete vodou, těsto přehněte a dobře stlačte okraje (vidličkou vytvoříte ozdobné okraje a utěsníte taštičku). Taštičky ze shora potřete rozšlehaným vejcem s mlékem a posypte trochou cukru. Do horní části každé taštičky udělejte nožem 2–3 malé zářezy, aby mohla unikat pára. Fritézu předehřejte na 180 °C. Taštičky vložte do koše (nejlépe na pečicí plech či papír) a zapněte program dezert – pečte asi 10 minut, až pěkně zezlát nou. Hotové taštičky jsou křehké a plněné voňavou jablečnou náplní. Výborně chutnají posypané moučkovým cukrem nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.
20. Domácí muffiny (např. borůvkové nebo banánové)
Suroviny: Základní těsto – 250 g polohrubé mouky; 2 lžičky prášku do pečiva; 120 g cukru; 2 vejce; 120 ml mléka; 100 g rozpuštěného másla; špetka soli; (dále cca 100 g ovoce dle chuti – např. borůvky, maliny, nebo 2 rozmačkané zralé banány).
Postup: V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. V jiné míse rozšlehejte vejce s mlékem a rozpuštěným máslem. Tekutou směs vlijte do suché a zlehka promíchejte, až vznikne polotekuté těsto (nemíchejte zbytečně dlouho, pár hrudek nevadí – muffiny pak budou nadýchanější). Na závěr jemně vmíchejte ovoce nebo jiné zvolené přísady. Připravte si vhodné formičky na muffiny (silikonové nebo kovové košíčky; případně papírové košíčky vložené do plechové formy). Těstem naplňte formičky zhruba do 2/3 objemu. Horkovzdušnou fritézu zahřejte na 180 °C. Formičky s těstem vložte do koše fritézy (můžete po částech, podle kapacity). Pečte zhruba 12–15 minut, dokud muffiny nevyběhnou a povrch nezezlátne. (Pro jistotu proveďte test špejlí – zapíchnutá špejle musí vyjít čistá.) Upečené muffiny vyjměte a nechte chvíli zchladnout. Jsou vláčné a nadýchané, skvělé k snídani či odpolední kávě. Dobrou chuť!
Závěrem: Všechny výše uvedené recepty dokazují, jak univerzálním pomocníkem může horkovzdušná fritéza být. Zvládne připravit vše od křupavých hranolků a řízků, přes zdravé zeleninové pokrmy, až po sladké dezerty. Experimentujte s teplotami a časy podle vlastní fritézy – každá může péct trochu jinak. Při dodržení uvedených postupů však jistě dosáhnete skvělých výsledků. Přejeme mnoho úspěchů a dobrou chuť při vaření v horkovzdušné fritéze!
Zdroje: Tipy na teploty a časy a inspirace pro recepty byly čerpány z ověřených zdrojů a kuchařských webů: např. TestMagazín, Toprecepty.cz, specializovaný blog HorkovzdušnéRecepty.cz, magazíny výrobců (Tefal, Lidl) aj., aby recepty odpovídaly oblíbeným postupům v Česku roku 2025. Doufáme, že vám tento výběr 20 receptů pomůže naplno využít vaši horkovzdušnou fritézu.
