Sýr je nejen pochoutka, ale také umění. Svět sýrů nabízí nepřeberné možnosti chutí, textur a zpracování. Zatímco v českých supermarketech se nám jako sýr snaží namluvit plastový kvádr eidamu 30 %, opravdové gurmánské zážitky čekají v různých koutech světa. Pojďme si projít jednotlivé kategorie dostupné na e-shopu Cheesehouse.cz a zjistit, které sýry z nich stojí za ochutnání!
Rozdělení sýrů podle druhu mléka
Kravské sýry
Kravské mléko je nejrozšířenější surovinou pro výrobu sýrů. Obsahuje více laktózy než mléko kozí nebo ovčí, což se projevuje jeho sladší chutí. Kravské sýry se vyrábějí v nejrůznějších podobách – od měkčích smetanových sýrů po tvrdé vyzrálé varianty.
Nejznámější kravské sýry:
- Gouda – Holandský poklad, který se vyrábí v mnoha variantách dle doby zrání. Mladá gouda je měkčí, jemnější a smetanová, zatímco stará gouda má intenzivní chuť s krystalky soli.
- Čedar – Anglický favorit, který existuje v různých variantách od měkčích, nasládlých verzí po extra vyzrálé pikantní kousky.
- Ementál – Známý pro své díry, které vznikají při zrání plynnými bakteriemi. Chuť má nasládlou, lehce oříškovou.
- Parmazán – Italský Parmigiano Reggiano patří mezi nejtvrdší a nejintenzivnější sýry.
- Comté – Francouzský horský sýr s komplexní oříškovou chutí, zrající až 36 měsíců.
- Appenzeller – Švýcarský sýr s pikantním aroma, omývaný během zrání speciální směsí bylin a koření.
Doporučená vína:
Mladé kravské sýry se hodí ke svěžím bílým vínům jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Starší a vyzrálé sýry si rozumí s plným červeným, například Cabernet Sauvignon nebo Syrah.
Kozí sýry
Kozí mléko obsahuje méně laktózy než kravské, což znamená, že sýry z něj mají charakteristickou svěží, někdy až citrusovou chuť. Kozí sýry jsou skvělou volbou pro ty, kteří hledají lehčí varianty.
Nejznámější kozí sýry:
- Chèvre – Francouzský zázrak, jehož jemná, lehce nakyslá chuť je ideální do salátů nebo k pečeným pokrmům.
- Kozí gouda – Kombinuje smetanovou texturu tradiční goudy s lehkou kozí dochutí.
- Valençay – Tradiční francouzský sýr ve tvaru pyramidy, pokrytý jemnou vrstvou popela.
- Sainte-Maure de Touraine – Sýr z Loiry, který je charakteristický svou jemně slanou chutí a popelovou kůrkou.
Doporučená vína:
Kozí sýry si skvěle rozumí s bílými víny, například Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský nebo lehké aromatické Tramíny. K vyzrálým kozím sýrům se hodí i Pinot Noir.
Ovčí sýry
Ovčí mléko je nejtučnější a obsahuje nejvíce bílkovin, což dodává ovčím sýrům bohatší a plnější chuť.
Nejznámější ovčí sýry:
- Manchego – Král Španělska mezi sýry, vyzrálý je pikantní a oříškový.
- Pecorino – Italská klasika, která se využívá i na strouhání do těstovin.
- Roquefort – Francouzský modrý sýr z ovčího mléka, s intenzivní slanou chutí.
- Ossau-Iraty – Tradiční sýr z Baskicka, s máslově oříškovou chutí.
Doporučená vína:
Ovčí sýry skvěle ladí s plnými červenými víny, jako je Tempranillo, Chianti nebo Primitivo. K modrým ovčím sýrům, jako je Roquefort, se doporučují sladká vína typu Sauternes.
Plísňové sýry
Sýry s plísní na povrchu nebo uvnitř jsou jedinečné svou texturou a výrazným aroma.
Nejznámější plísňové sýry:
- Brie – Krémový sýr s bílou plísní na povrchu, jemná chuť.
- Camembert – Silnější verze Brie s intenzivnější chutí a vůní.
- Gorgonzola – Italský modrý sýr, jemnější než Roquefort, s krémovou texturou.
- Stilton – Britský modrý sýr, známý svou jemně pikantní chutí.
Doporučená vína:
Bílé plísňové sýry se hodí k šumivým vínům, jako je Champagne nebo Crémant. Modré sýry skvěle ladí s dezertními víny, například Portským nebo Sauternes.
Speciální sýry
Některé sýry mají unikátní postup výroby či netradiční ingredience.
Zajímavé speciální sýry:
- Taleggio – Italský sýr s oranžovou kůrkou, mazlavý a voňavý.
- Raclette – Švýcarský sýr určený k roztavení a nalití na brambory.
- Epoisses – Francouzský sýr s výraznou vůní, oplachovaný koňakem.
- Munster – Silně aromatický sýr z Alsaska, ideální k červenému vínu.
Doporučená vína:
Vyzrálé a aromatické sýry skvěle ladí s červenými víny, jako je Pinot Noir nebo Syrah. Silně aromatické sýry si rozumí i se sladkými víny či belgickými pivy.
Svět sýrů je neuvěřitelně pestrý a každý druh nabízí jedinečný zážitek. Pokud chcete svůj gurmánský horizont posunout dále, experimentujte s kombinacemi sýrů a vín, pečlivě vybírejte kvalitní produkty a užívejte si jejich autentickou chuť. A pamatujte – život je příliš krátký na to, abyste jedli jen eidam 30 %!
Sýry podle zemí původu
Každá země má své tradiční sýrařské metody, suroviny a jedinečné chutě. Pojďme se podívat na některé ikonické sýrové velmoci a jejich typické produkty.
Francie – Země sýrů a vína
Francouzi milují sýry natolik, že o nich generál Charles de Gaulle pronesl slavnou větu: „Jak můžete vládnout zemi, která má 246 druhů sýrů?“ Ve skutečnosti jich je dnes už přes 1200! Mezi nejznámější patří:
🔹 Brie a Camembert – Krémové sýry s bílou plísní, které se podávají při pokojové teplotě, kdy dosahují té správné mazlavosti. K Brie se skvěle hodí Chardonnay nebo šampaňské.
🔹 Roquefort – Modrý ovčí sýr s intenzivní slanou chutí, tradičně vyzrálý v jeskyních. Nejlépe chutná s dezertním vínem Sauternes.
🔹 Comté – Tvrdý horský sýr s oříškovou chutí, často používaný ve francouzské kuchyni. Páruje se s Pinot Noir nebo Jura Chardonnay.
🔹 Époisses – Silně aromatický sýr oplachovaný vínem, který je tak výrazný, že je zakázán ve francouzských vlacích! Skvěle chutná s červeným Bourgogne.
Itálie – Sýrový ráj středomoří
Italové používají sýry v kuchyni stejně běžně jako těstoviny. Itálie je domovem legendárních sýrů:
🔹 Parmigiano Reggiano – Král sýrů, tvrdý, drobivý s intenzivní chutí umami. Perfektní s Chianti nebo Barolem.
🔹 Mozzarella di Bufala – Čerstvý tažený sýr z buvolího mléka, ideální do salátů Caprese, páruje se s lehkým bílým vínem jako Vermentino.
🔹 Gorgonzola – Modrý italský sýr, jemnější a krémovější než Roquefort, ideální s portským vínem nebo Amarone.
🔹 Pecorino Romano – Tvrdý ovčí sýr, často strouhaný na těstoviny. Skvěle ladí s robustními červenými víny jako Brunello di Montalcino.
Švýcarsko – Země horských sýrů
Švýcarské sýry jsou známé svou kvalitou a unikátními výrobními postupy:
🔹 Gruyère – Polotvrdý sýr s máslově oříškovou chutí, ideální do fondue a na zapékání. Skvěle chutná s Rulandským šedým nebo Chardonnay.
🔹 Emmentaler – Slavný „děrovaný sýr“ se sladko-oříškovou chutí, ideální k lehkému bílému vínu jako Sylvánské zelené.
🔹 Raclette – Sýr, který se roztaví a nalévá na brambory, podává se tradičně se suchým bílým vínem z oblasti Valais.
Nizozemsko – Království goudy
Nizozemsko je domovem sýrových trhů a mléčných specialit:
🔹 Gouda – Jeden z nejoblíbenějších sýrů na světě, dostupný v mnoha stupních zrání. Mladá gouda chutná skvěle s bílým vínem, zatímco stará gouda s karamelovými tóny ladí s portským.
🔹 Edam – Mírnější a jemnější než gouda, skvělý na sendviče nebo tapas. Páruje se s ovocným bílým vínem jako Ryzlink.
🔹 Maasdam – Holandská odpověď na ementál, má oříškovou chuť a výborně se hodí k ležákům a světlým pivům.
Španělsko – Sýry pro milovníky výrazných chutí
Španělé si potrpí na výrazné a slané sýry:
🔹 Manchego – Slavný ovčí sýr s máslově oříškovou chutí, ideální k červenému vínu Tempranillo.
🔹 Cabrales – Extrémně intenzivní modrý sýr, často vyzrálý v jeskyních, výborný s Sherry nebo sladkým Pedro Ximénez.
🔹 Tetilla – Jemný krémový sýr z Galicie, skvělý s bílým Albariño.
Velká Británie – Klasika ostrovního sýrařství
Británie je známá svou sýrařskou tradicí a výraznými chutěmi:
🔹 Čedar – Jeden z nejoblíbenějších sýrů na světě, od jemného po extra zralý. Skvěle ladí s Cabernetem Sauvignon.
🔹 Stilton – Modrý sýr s bohatou chutí, ideální s portským vínem.
🔹 Red Leicester – Sýr s krásně oranžovou barvou a lehce karamelovou chutí, skvělý k ovocným červeným vínům.
Česko – Země smažáku
Česká sýrová scéna je často redukována na smažený sýr s hranolkami a tatarkou. Ale i my máme své poklady:
🔹 Olomoucké tvarůžky – Původní český zrající sýr s výrazným aroma, ideální k pivu.
🔹 Niva – Česká varianta modrého sýra, jemnější než Roquefort, skvělá s Tokajským vínem.
🔹 Hermelín – Česká obdoba Camembertu, výborný na grilu nebo nakládaný s chilli a česnekem.
Každá země má své sýrové klenoty, které si zaslouží naši pozornost. Experimentujte, kombinujte a hlavně si užívejte svět sýrů v celé jeho rozmanitosti! 🧀🍷
Pomohl vám tento článek? Pokud ano, budeme rádi, když ho budete sdílet, nebo si přečtete některý z našich dalších zajímavých článků. Nebo se podívejte na naše další projekty jako PražskéMuzikály.cz, Tipy-na-dárek.cz nebo třeba Zveráč.cz.
