Bramborový salát: tradiční vánoční recept krok za krokem

Bez bramborového salátu si Štědrý den jen málokdo dovede představit. Společně se smaženým kaprem nebo řízkem patří k nejtradičnějším českým Vánocům. Připravili jsme osvědčený recept krok za krokem i s tipy, jak salát namíchat krémový a vyvážený, a poradíme, proč se vyplatí ho udělat den předem.

Bramborový salát je vánoční klasika, kterou má každá rodina trochu jinou. Někdo přísahá na hodně majonézy, jiný přidává jablko nebo salám, další vsází na čistě zeleninovou verzi. Společný mají ale základ — vařené brambory, kořenovou zeleninu, vejce a krémovou zálivku z majonézy a hořčice. A hlavně tu nezaměnitelnou chuť, která patří ke Štědrému dni.

Tajemství dobrého bramborového salátu není ani tak ve složitosti, jako v trpělivosti a poctivých surovinách. Brambory musí být uvařené tak akorát, zelenina nakrájená na stejné kostičky a salát musí přes noc odležet, aby se chutě propojily. Když dodržíte pár jednoduchých pravidel, povede se vám pokaždé.

V tomhle receptu vás provedeme přípravou krok za krokem — od uvaření brambor a vajec přes nakrájení zeleniny až po namíchání té správné krémové zálivky. Přidáme i tipy, jak se vyhnout vodnatému nebo mdlému salátu, a varianty pro ty, kdo si chtějí recept přizpůsobit.

Proč ho udělat den předem

Nejdůležitější pravidlo dobrého bramborového salátu zní: nechte ho odležet. Ideálně ho připravte den předem a nechte přes noc v lednici. Teprve tak se chutě brambor, zeleniny, vajec a zálivky propojí a salát získá tu pravou vyváženou chuť. Čerstvě namíchaný salát je vždycky o stupeň horší než ten odleželý.

Druhým důvodem je praktičnost o Vánocích. Štědrý den bývá hektický a mít salát hotový předem je obrovská úleva. Stačí ho jen vytáhnout z lednice, případně dochutit, a máte hotovo. Ušetříte si stres na poslední chvíli a můžete se věnovat smažení řízků nebo kapra.

A do třetice odležení pomáhá i konzistenci. Salát po noci v chladu zhoustne a pěkně se spojí, takže drží lépe pohromadě a krásně se nabírá. Jen ho před podáváním promíchejte a případně přidejte lžíci majonézy, pokud vám připadá sušší.

Ingredience

Postup krok za krokem

1. Uvařte brambory a zeleninu

   Brambory důkladně omyjte a uvařte i se slupkou v osolené vodě doměkka, ať se nerozvaří. Samostatně uvařte mrkev, petržel a celer — kořenová zelenina je hotová dřív než brambory. Vejce uvařte natvrdo. Vše nechte úplně vychladnout, ideálně přes noc.

2. Nakrájejte na kostičky

   Vychladlé brambory oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné kostičky. Stejně nakrájejte uvařenou mrkev, petržel, celer, vejce a sterilované okurky. Cibuli nakrájejte najemno. Stejná velikost kostiček je důležitá, aby byl salát hezký a dobře se míchal.

3. Připravte zálivku

   V míse smíchejte majonézu s hořčicí a lžící nálevu z okurek. Dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Zálivka má být krémová, ale ne příliš hustá — nálev ji rozvolní a dodá příjemně nakyslou chuť. Ochutnejte a dolaďte podle sebe.

4. Smíchejte salát

   Do velké mísy dejte všechny nakrájené suroviny, přidejte scezený hrášek a zálivku a opatrně promíchejte, aby se brambory nerozmačkaly. Salát by měl být krémový a všechny suroviny obalené. Pokud je suchý, přidejte lžíci majonézy.

   

5. Nechte odležet a podávejte

   Hotový salát přikryjte a dejte přes noc do lednice odležet. Před podáváním ho promíchejte, případně dochuťte solí nebo lžící majonézy. Podávejte vychlazený se smaženým kaprem, řízkem nebo jen tak s pečivem.

Jaké brambory vybrat

Volba brambor je u salátu klíčová. Sáhněte po bramborách varného typu A, takzvaných salátových nebo lojovkách. Tyto brambory jsou pevné, po uvaření se nerozpadají a drží tvar, takže se krásně krájí na kostičky. Mají nižší obsah škrobu, díky čemuž salát nezmáčknete na kaši.

Vyhněte se naopak moučnatým bramborám typu C, které se hodí na kaši nebo knedlíky. Ty se při vaření rozpadají a v salátu by vám zkašovatěly. Pokud si nejste jistí, na obalu brambor bývá uvedený varný typ — pro salát hledejte písmeno A, případně přechodový typ B.

Důležité je i brambory nerozvařit. Vařte je ve slupce, aby tolik nenasákly vodou, a hlídejte, aby zůstaly tak akorát měkké — propíchněte je nožem, měl by jít dovnitř s mírným odporem. Po uvaření je nechte úplně vychladnout, teprve studené se dobře krájejí a nelepí se.

Tipy na dokonalý salát

Pár drobností rozhodne o tom, jestli bude salát skvělý. Tím nejdůležitějším je nechat vše pořádně vychladnout před krájením a mícháním. Teplé brambory se lepí, drobí a salát zvodnatí. Nejlepší je uvařit suroviny den předem a nechat je v lednici.

Druhým tipem je vyvážení chuti. Bramborový salát má být krémový, jemně nakyslý a dobře osolený. Hru chutí dolaďte nálevem z okurek, hořčicí, solí, pepřem a špetkou cukru. Přidávejte po troškách a průběžně ochutnávejte — mdlý salát zachráníte právě kyselostí a solí.

Třetí rada se týká zálivky. Nešetřete na kvalitní majonéze a hořčici, tvoří totiž základ chuti. Někdo část majonézy nahrazuje zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem, aby byl salát lehčí a svěžejší. Vyzkoušejte, co vám vyhovuje — poměr majonézy a hořčice si pohlídejte podle chuti.

Varianty a obměny

Bramborový salát je vděčný a snese spoustu obměn. Nejčastější je přidat salám nebo šunku nakrájené na kostičky pro sytější verzi. Oblíbené je i jablko, které dodá svěžest a jemnou sladkost — výborně se hodí ke kyselosti okurek.

Lehčí variantou je salát se zakysanou smetanou nebo jogurtem místo části majonézy. Je svěžejší a méně mastný, přitom stále krémový. Kdo má rád výraznější chuť, přidá nakrájenou cibuli, kapary nebo pár kapek octa. Pro barvu i chuť se hodí i sterilovaná červená paprika.

Existuje i teplý bramborový salát oblíbený v jižních Čechách a Rakousku — bez majonézy, jen s cibulí, octem, olejem a vývarem. Je lehčí a podává se vlažný. Klasika na Vánoce je ale ta krémová verze s majonézou, na které si většina strávníků nejvíc pochutná.

Co se hodí do kuchyně

Na bramborový salát se hodí pořádná velká mísa, ve které vše pohodlně promícháte, a kvalitní struhadlo nebo nůž na rychlou přípravu zeleniny. Vybrali jsme dva osvědčené pomocníky, se kterými vám salát půjde snáz a které vám budou sloužit roky.

Mason Cash Mísa Sweet Bee, 4 l

Velká pevná kameninová mísa s půvabným motivem, ve které pohodlně promícháte i velkou dávku salátu pro celou rodinu. Stabilní dno drží mísu na místě a robustní materiál vydrží generace. Klasika od tradiční britské značky Mason Cash.

Zobrazit mísu →

Microplane Hrubé struhadlo Black Sheep

Ostré nerezové struhadlo, které si hravě poradí s kořenovou zeleninou, vejci, jablkem i sýrem. Pohodlné držadlo, bezpečný úchop a pověstná ostrost značky Microplane. Skvělý pomocník na salát, ale i do každodenního vaření.

Zobrazit struhadlo →

* Partnerské odkazy. Aktuální ceny a dostupnost najdete na webu Potten & Pannen.

Časté dotazy