Cuketové placky: křupavý letní recept krok za krokem

Jak vybrat a připravit cuketu

Na placky se nejlíp hodí mladší, menší cukety do zhruba 20–25 cm délky. Mají pevnější dužinu, méně vody a téměř žádná semínka, takže těsto z nich líp drží a nemusíte tolik bojovat s vymačkáváním. Při nákupu nebo sklizni sáhněte po kusech, které jsou na pohmat pevné, mají lesklou slupku bez měkkých míst a nejsou nepřiměřeně těžké na svou velikost — to bývá známka přezrálosti a vodnatosti.

Přerostlé cukety, jaké se na zahradě objeví, když pár dní nehlídáte, použít můžete, jen je potřeba je trochu připravit. Takovou cuketu rozkrojte podélně, lžící vyškrábněte vláknitý střed se semínky a slupku raději oloupejte — bývá tuhá a hořkne. Zbylou dužinu pak nastrouhejte jako obvykle. Z jedné velké cukety získáte klidně dvojnásobek těsta, takže počítejte s tím a buď navyšte ostatní suroviny, nebo část nastrouhané cukety zamrazte na příště.

Čerstvou cuketu skladujte v lednici v zásuvce na zeleninu, kde vydrží týden i déle. Nemyjte ji předem, vlhkost urychluje kažení — omyjte ji až těsně před použitím. Pokud máte cuket nadbytek, nastrouhejte je, vymačkejte vodu a zamrazte v porcích do sáčků; po rozmrazení se hodí přesně na placky, kde už stejně potřebujete cuketu zbavenou vody.

Suroviny

Postup krok za krokem

1

Nastrouhejte a osolte cuketu

Cuketu omyjte, není nutné ji loupat. Nastrouhejte ji nahrubo na struhadle do mísy, osolte půl lžičkou soli a nechte 10 minut odstát. Sůl z cukety vytáhne vodu, díky čemuž placky nebudou mazlavé.

2

Vymačkejte vodu a zamíchejte těsto

Nastrouhanou cuketu přesypte do čisté utěrky nebo plátna a pořádně vymačkejte přebytečnou vodu — čím sušší cuketa, tím lepší placky. Vraťte ji do mísy, přidejte vejce, prolisovaný česnek, nastrouhaný sýr, mouku, pepř a bylinky. Promíchejte do hladkého, hustšího těsta. Pokud je řídké, přidejte lžíci mouky nebo strouhanky.

3

Usmažte placky dozlatova

Na pánvi rozpalte trochu oleje. Lžící nabírejte těsto, tvořte menší placky a lehce je přitlačte. Smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Hotové placky pokládejte na papírovou utěrku, ať se odsaje přebytečný tuk.

Tipy, jak se povedou pokaždé

Nejdůležitější krok je vymačkání vody z osolené cukety — bez něj budou placky mazlavé a budou se rozpadat. Klidně cuketu po osolení nechte odstát i déle a pak ji vymačkejte ve dvou dávkách. Sůl pak v těstě zohledněte (už nesolte tolik).

Pánev musí být dobře rozpálená, ale ne přepálená — na příliš horké pánvi placky zvenku zčernají a uvnitř zůstanou syrové. Smažte na středním plameni a placky neobracejte moc brzy, ať se spodek stačí spojit. Nedělejte je příliš velké, menší placky se lépe obracejí a propečou.

Pohlídejte si správnou hustotu těsta. Mělo by být dostatečně husté na to, aby lžíce nabrala soudržnou hromádku, která na pánvi nerozteče. Když je řídké, přidávejte mouku nebo strouhanku po lžících, dokud se to nezlepší — jen pozor, ať to nepřeženete, jinak budou placky tuhé a moučné. Naopak když je těsto příliš husté a suché, placky budou drobivé; pak pomůže další vejce nebo lžíce kysané smetany.

Olej před smažením vždy pořádně rozpalte, ale pak teplotu trochu stáhněte. Studený nebo vlažný olej se do placek nasákne a budou mastné a těžké. Test je jednoduchý: kapka těsta do oleje by měla okamžitě zasyčet a začít se zlatit. Smažte po menších dávkách, ať nemáte pánev přeplněnou — placky vedle sebe namačkané pouští páru, klesá teplota a místo křupavé kůrky dostanete měkký, dušený povrch.

Variace a obměny

Cuketové placky snesou spoustu obměn. Do těsta přidejte nastrouhanou mrkev nebo brambor pro pestrost a pevnost, balkánský sýr či feta místo eidamu pro slanější chuť, nebo nasekanou jarní cibulku. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá chilli nebo uzenou papriku.

Bezlepkovou verzi zvládnete s bezlepkovou moukou nebo s mletými ovesnými vločkami. Pro veganskou variantu nahraďte vejce „lněným vejcem" (lžíce mletého lnu + 3 lžíce vody) a sýr vynechte nebo použijte rostlinný. Placky se dají dělat i ze žluté cukety (patizonu) nebo v kombinaci s lilkem.

Pokud vaříte pro děti, vsaďte na jemnější chuť: vynechte česnek a chilli, přidejte víc sýra a placky udělejte menší, tak akorát na sousto. Hodně dětí, které jinak zeleninu odmítají, si cuketové placky oblíbí právě proto, že chutnají spíš jako sýrová placička než jako „zelenina". Naopak pro dospělé jídlo s charakterem se nebojte výraznějšího koření — uzená paprika, římský kmín, čerstvý kopr nebo nasekaná máta dají plackám úplně jiný rozměr a krásně je posunou směrem ke středomořské nebo orientální kuchyni.

Oblíbená je i sýrová varianta s nivou nebo zrajícím sýrem zapracovaným přímo do těsta, případně placky obohacené o nastrouhaný tvrdý sýr opečený do křupava. Kdo má rád kombinaci sladké a slané, může do těsta přidat hrst nastrouhané mrkve a špetku muškátového oříšku. Možností je opravdu spousta a každá rodina si časem najde svou oblíbenou verzi.

S čím podávat

Cuketové placky jsou nejlepší teplé, hned z pánve. Skvěle se k nim hodí zakysaná smetana nebo jogurtový dip s česnekem a bylinkami, čerstvý salát nebo rajčata. Jako hlavní jídlo zasytí samy, jako příloha skvěle doplní grilované maso nebo ryby. Studené chutnají i druhý den ke svačině nebo do krabičky.

Pokud chcete z placek udělat slavnostnější jídlo, nabídněte k nim hned několik dipů: klasickou zakysanou smetanu s česnekem, tzatziki s okurkou a koprem nebo třeba rajčatovou salsu. Výborně fungují i jako základ pro malé předkrmy — placku potřete krémovým sýrem, navrch dejte plátek uzeného lososa a kousek čerstvé bylinky a máte elegantní jednohubku na grilovací párty. Jako vydatnější oběd se k plackám hodí sázené nebo ztracené vejce; když ho rozkrojíte, žloutek se rozteče po křupavé placce a vznikne kombinace, která bohatě zasytí i bez masa.

Z hlediska výživy jsou cuketové placky příjemně lehké. Cuketa sama je tvořená převážně vodou, má málo kalorií a dodá vlákninu, draslík i vitamin C. Energii a sytost zajistí vejce, sýr a mouka, takže výsledek je vyvážené jídlo, které zasytí, ale neztíží. Když chcete kalorie ještě snížit, uberete sýr, placky pečte v troubě a podávejte je s bílým jogurtem místo zakysané smetany.

V čem smažit a čím strouhat

Na cuketové placky se hodí kvalitní nepřilnavá pánev s nízkým okrajem (lépe se v ní placky obracejí) a pořádné struhadlo, na kterém cuketu rychle nastrouháte. Dobrá pánev je u placek půlka úspěchu — na nekvalitním, opotřebovaném povrchu se placky lepí, trhají při obracení a snadno se připalují. Naopak na poctivé nepřilnavé pánvi vystačíte s minimem oleje a placky z ní krásně sklouznou. Struhadlo zase rozhoduje o tom, jak rychle máte cuketu připravenou: na ostrém nerezovém struhadle je půl kila cukety hotové za pár vteřin, na tupém se nadřete. Vybrali jsme pár osvědčených pomocníků, které se v kuchyni hodí nejen na placky:

Rösle – pánev na palačinky 28 cm, nepřilnavá

Nízký okraj usnadňuje obracení placek, omelet i palačinek. Kvalitní nepřilnavý povrch, ze kterého placky krásně sklouznou, a sendvičové dno pro rovnoměrné rozložení tepla.

Zobrazit pánev →

Rösle – multifunkční struhadlo 25 cm, nerez

Trojstranné nerezové struhadlo s ostrými břity nastrouhá cuketu i tvrdší zeleninu během chvíle. Univerzální pomocník do každé kuchyně.

Zobrazit struhadlo →

* Partnerské odkazy. Ceny a dostupnost najdete na webu e-shopu.

Časté otázky

Než placky podáte

Cuketové placky jsou důkaz, že z pár obyčejných surovin uděláte za chvíli něco, co zmizí ze stolu jako první. Nezapomeňte cuketu pořádně vymačkat, smažte na rozpálené pánvi a podávejte teplé se lžící zakysané smetany. A protože je sezona cuket dlouhá, nebojte se je dělat celé léto — pokaždé trochu jinak, podle toho, co máte zrovna v lednici.