Nakládané pochoutky na Silvestra: hermelín, utopenci a cibulky
🥂 Krátká verze
Na silvestrovský stůl patří nakládaný hermelín, utopenci a cibulky. Hermelín nakládejte 10 dní předem, utopence 5 dní, cibulky klidně měsíc. Potřebujete jen dobré sklenice, ostrý nůž a lednici.
- Sklenice na hermelín: Kilner s klipem 0,5 l za 137 Kč (sleva).
- Na utopence: Kilner s klipem 1 l za 249 Kč.
- Na kvašení: fermentační sada Kilner s ventilkem a závažím za 749 Kč.
- Pomůcky: mandolína OXO na cibuli a nerezový hrnec na nálev.
Chlebíčky, jednohubky a obložené mísy na Silvestra hrají hlavní roli, ale nejdřív bývá prázdná sklenice s nakládaným hermelínem. Nakládané pochoutky mají oproti ostatnímu pohoštění jednu obrovskou výhodu: připravíte je s předstihem a v den oslavy už jen otevřete víčko. V tomhle článku najdete časový plán, ověřené postupy pro hermelín, utopence a cibulky, pravidla bezpečného nakládání a tipy na sklenice a pomůcky, které vám práci usnadní. Podrobné recepty najdete v odkazech u každé pochoutky.
Časový plán: kdy co naložit
Každá pochoutka potřebuje jinou dobu na odležení. Když začnete ve správném pořadí, budete mít 31. prosince všechno akorát.
| Pochoutka | Doba zrání | Nakládat nejpozději | Trvanlivost v lednici |
|---|---|---|---|
| Nakládané cibulky | 2–3 týdny | 10. prosince | několik měsíců (zavařené) |
| Nakládaný česnek | 3–4 týdny | začátek prosince | několik měsíců (zavařený) |
| Nakládaný hermelín | 7–10 dní | 20. prosince | 2–3 týdny |
| Utopenci | 3–5 dní | 26. prosince | asi 2 týdny |
| Rychlokvašky | 3–5 dní | 26. prosince | 1–2 týdny |
Vánoční týden bývá nabitý, proto se vyplatí udělat cibulky a česnek už v první polovině prosince a mezi svátky se věnovat jen hermelínu a utopencům. Na cukroví a pečení vám tak zbyde víc času.
Nakládaný hermelín
Hermelín v oleji je česká hospodská klasika. Sýr se rozkrojí, potře česnekovou pastou s paprikou, proloží cibulí, feferonkami a kořením a zalije olejem. Po týdnu v lednici je měkký, pikantní a provoněný.
Na co si dát pozor
- Zralost sýra. Vyberte hermelín, který je pevný a ještě ne úplně zralý. Přezrálý sýr se v oleji rozteče.
- Olej. Neutrální řepkový nebo slunečnicový v lednici netuhne. Olivový zhoustne a zakalí se.
- Všechno pod hladinou. Sýr, cibule i koření musí být celé ponořené v oleji. Co vyčnívá, může plesnivět.
- Česnek a riziko. Syrový česnek v oleji skladujte vždy v lednici a celou sklenici spotřebujte do tří týdnů.
Klasické koření: sladká a pálivá paprika, česnek, cibule, feferonky, bobkový list, nové koření a celý pepř. Někdo přidává tymián nebo rozmarýn. Přesné množství a postup krok za krokem najdete v našem receptu na nakládaný hermelín.
Utopenci
Utopenci jsou špekáčky naložené v octovém nálevu s cibulí. Patří k pivu, k silvestrovskému stolu i k novoročnímu „vyprošťováku“. Jsou levní, jednoduší a zvládne je opravdu každý.
Základní nálev
Nejčastěji se používá poměr zhruba 1 díl octa (8 %) na 2 až 3 díly vody, k tomu cukr, sůl a koření (nové koření, pepř, bobkový list, hořčičné semínko). Nálev se povaří a vychladlý se nalije na buřty. Horký nálev by buřty uvařil a popraskaly by.
Postup ve zkratce
- Špekáčky oloupejte, podélně nařízněte a do řezu vložte plátek cibule, případně proužek hořčice nebo okurky.
- Do sklenice střídejte vrstvy buřtů a kolečka cibule, přidejte feferonky.
- Zalijte vychladlým nálevem, aby bylo vše pod hladinou.
- Uzavřete a nechte 3 až 5 dní v lednici.
Kompletní recept s fotkami jednotlivých kroků najdete v článku utopenci – recept na nakládané špekáčky.
Nakládané cibulky a další
Drobné perlové cibulky ve sladkokyselém nálevu se k hermelínu i utopencům hodí jako příloha. Na rozdíl od nich se zavařují a ve spíži vydrží měsíce, takže je můžete udělat s velkým předstihem. Postup najdete v receptu na nakládané cibulky.
Další pochoutky do sbírky
- Nakládaný česnek. Celé stroužky v nálevu ztratí ostrost a dají se jíst jako jednohubky. Recept: nakládaný česnek.
- Rychlokvašky. Okurky kvašené s koprem a česnekem jsou hotové za pár dní. Recept: rychlokvašky.
- Nakládané papriky a feferonky. Pálivá složka talíře, která vydrží celou zimu.
- Nakládaný tvarůžek. Olomoucké tvarůžky v oleji s cibulí, pro odvážné.
Když chcete něco netradičního, zkuste nakládanou červenou cibuli. Stačí ji nakrájet na tenká kolečka, zalít horkým nálevem z octa, vody, cukru a soli a do druhého dne je hotová. Krásně růžová barva oživí každou mísu chlebíčků.
Hygiena a bezpečnost
Nakládání je bezpečné, pokud dodržíte pár základních pravidel. Nejčastější chyby vznikají z nedostatečné čistoty a skladování mimo lednici.
- Čisté sklenice. Umyjte je horkou vodou se saponátem, vypláchněte vroucí vodou a nechte oschnout dnem vzhůru. Neutírejte utěrkou.
- Nová těsnění. U sklenic s klipem vyměňte staré popraskané gumové těsnění za nové. Je levné a sklenice pak drží.
- Lednice, ne spíž. Hermelín a utopenci patří do lednice, i když jsou v oleji nebo octu. Ve spíži vydrží jen řádně zavařené pochoutky.
- Čisté náčiní. Do sklenice saháte jen čistou vidličkou nebo lžící, nikdy prsty.
- Varovné signály. Vyboulené víčko, bublinky, zápach nebo sliz znamenají, že obsah patří do koše. Neochutnávejte ho.
Jaké sklenice vybrat
Na nakládání v lednici se hodí skoro každá čistá sklenice s dobře těsnicím víčkem. Přesto se vyplatí mít pár kvalitních kousků, které vydrží roky a na stole vypadají dobře.
Sklenice s klipem a gumovým těsněním
Klasika, kterou známe od babiček. Skleněné víčko se přiklopí drátěným třmenem a gumové těsnění drží obsah vzduchotěsně. Jsou ideální na hermelín i utopence, protože mají široké hrdlo a snadno se do nich vkládá i vyndává. Hezky vypadají i přímo na stole.
Sklenice se šroubovacím víčkem
Běžné zavařovačky s kovovým víčkem typu twist-off jsou levné a hodí se hlavně na zavařování cibulek, česneku nebo okurek. Víčka jsou ale na jedno použití, opakovaně už nemusí těsnit.
Sklenice Weck
Německé sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovými sponami. Jsou určené ke sterilaci a vydrží desítky let. Ocení je hlavně ti, kdo zavařují často.
Jaký objem
- 0,5 l: na jeden až dva hermelíny nebo menší dávku cibulek.
- 1 l: na utopence pro větší společnost nebo tři až čtyři hermelíny.
- 2 l a víc: na rychlokvašky nebo když chystáte pohoštění na velkou párty.
Sklenice a pomůcky, které jsou skladem
Vybrali jsme sklenice a kuchyňské pomůcky z e-shopu Potten&Pannen, které jsou k 11. listopadu 2026 skladem. Hodí se na nakládání, ale i na servírování a jako dárek pod stromeček pro každého, kdo rád vaří.
Kilner Kulatá zavařovací sklenice s klipem, 0,5 l
- Objem: 0,5 l
- Rozměry: 12,5 × 11 × 12,5 cm
- Materiál: sklo, klip z nerezové oceli
- Víčko: skleněné s klipem
- Myčka: ano
- Dostupnost: skladem
Klasická britská zavařovačka se skleněným víčkem a nerezovým klipem. Půllitrový objem a kulatý tvar jsou akorát na jeden až dva rozkrojené hermelíny s cibulí a kořením. Široké hrdlo usnadní vkládání i vyndávání sýra a sklenice vypadá dobře i přímo na stole. Je teď ve slevě 40 %.
Více informací na Potten&Pannen →- Sleva z 229 Kč
- Široké hrdlo
- Hezká i na servírování
- Prodává se po jednom kusu
Kilner Kulatá zavařovací sklenice s klipem, 1,0 l
- Objem: 1 l
- Rozměry: 13 × 11 × 13 cm
- Materiál: sklo, klip z nerezové oceli
- Víčko: skleněné s klipem
- Myčka: ano
- Dostupnost: skladem
Větší sestra půllitrové sklenice ve stejném designu. Do litru se vejde dávka utopenců pro silvestrovskou partu nebo tři až čtyři hermelíny. Skleněné víčko s klipem se dá otevřít a zavřít jednou rukou, takže sklenici můžete nechat na stole a hosté si budou brát sami.
Více informací na Potten&Pannen →- Objem na větší společnost
- Odolný nerezový klip
- Do myčky
- Bez slevy
- Dražší než běžné zavařovačky
Kilner Zavařovací sklenice, šroubovací víčko, 0,35 l
- Objem: 350 ml
- Rozměry: 9 × 9 × 9 cm
- Materiál: sklo
- Víčko: šroubovací kovové
- Myčka: ano
- Dostupnost: skladem
Menší zavařovací sklenice konického tvaru se šroubovacím kovovým víčkem, určená k opakovanému použití. Hodí se na nakládané cibulky, česnek nebo feferonky a díky velikosti i jako malý dárek, třeba sklenička domácích cibulek s mašlí. Ve slevě vyjde na 77 Kč.
Více informací na Potten&Pannen →- Cena pod 100 Kč
- Akorát na dárkovou porci
- Opakovaně použitelná
- Malý objem na hlavní pochoutky
Kilner Fermentační sada, 1 l
- Objem: 1 l
- V sadě: nádoba, víčko s ventilkem, 2 keramická závaží
- Navíc: šroubovací víčko na uskladnění, těsnicí kroužek
- Materiál: sklo
- Myčka: ano
- Dostupnost: skladem
Sada na domácí kvašení: litrová skleněná nádoba, víčko se silikonovým ventilkem, který pouští ven plyny a dovnitř nepustí vzduch, a dvě keramická závaží, která drží zeleninu pod hladinou. Po dokvašení vyměníte víčko za šroubovací a dáte do lednice. Ideální na rychlokvašky, kysané zelí nebo kimchi.
Více informací na Potten&Pannen →- Závaží drží obsah pod hladinou
- Ventilek hlídá kvašení za vás
- Víčko na uskladnění v ceně
- Recepty v balení jen anglicky
Zwilling Twin Chef 2 kuchařský nůž, 20 cm
- Délka čepele: 20 cm
- Ocel: nerezová, vytvrzená mrazem FRIODUR
- Ostří: hladké V-Edge
- Rukojeť: třínytová, průběžný trn
- Hmotnost: 0,3 kg
- Dostupnost: skladem
Univerzální kuchařský nůž německé značky na krájení zeleniny, masa i bylinek. Čepel je z nerezové oceli vytvrzené mrazem a rukojeť je přinýtovaná na průběžném trnu, takže nůž dobře drží v ruce. Pro nakládání ideální na krájení cibule na tenká kolečka a půlení hermelínů.
Více informací na Potten&Pannen →- Kvalitní ocel od Zwillingu
- Univerzální délka 20 cm
- Pevná rukojeť s trnem
- Plastová rukojeť
OXO Kráječ mandolína s 21 nastaveními krájení Good Grips
- Nastavení: 21 tlouštěk a typů řezu
- Čepele: japonská tvrzená nerez, vyměnitelné
- Řezy: plátky, vlnky, julienne, mřížky
- Bezpečnost: ochranný klobouček na prsty
- Myčka: ano
- Dostupnost: skladem
Mandolína s otočným knoflíkem, kterým nastavíte tloušťku plátků. Krájí rovné i vlnkované plátky, nudličky i mřížky. Na nakládání se hodí hlavně na rychlé nakrájení kilogramu cibule na stejně tenká kolečka, na okurky nebo na zelí. Ochranný klobouček drží zeleninu a chrání prsty.
Více informací na Potten&Pannen →- Stejně tenké plátky za pár vteřin
- 21 nastavení
- Ochrana prstů
- Vyšší cena
- Zabere místo v kuchyni
GreenPan Nerezový hrnec Premiere Pro se skleněnou poklicí, Ø 20 cm
- Objem: 3,11 l
- Průměr: 20 cm
- Materiál: nerez 18/10, 5 vrstev s hliníkovým jádrem
- Indukce: ano
- Trouba: do 220 °C
- Dostupnost: skladem
Celonerezový hrnec bez nepřilnavého povrchu, takže mu nevadí ocet ani dlouhé vaření. Na octové nálevy je nerez lepší volba než hliník nebo smaltované nádobí s oprýskaným povrchem. Zesílený okraj slévá bez kapání, což oceníte při přelévání horkého nálevu. Hodí se na všechny typy sporáků a do myčky.
Více informací na Potten&Pannen →- Nerez snese kyselé nálevy
- Okraj pro slévání bez kapání
- Sleva z 2 990 Kč
- Na velké dávky může být malý
* Partnerské odkazy. Aktuální ceny a dostupnost najdete na webu prodejce.
Srovnávací tabulka
| Produkt | Typ | K čemu | Cena |
|---|---|---|---|
| Kilner 0,35 l šroubovací | sklenice | cibulky, česnek, dárek | 77 Kč |
| Kilner s klipem 0,5 l | sklenice | hermelín | 137 Kč |
| Kilner s klipem 1 l | sklenice | utopenci, větší dávky | 249 Kč |
| Kilner fermentační sada 1 l | sada na kvašení | rychlokvašky, zelí | 749 Kč |
| Zwilling Twin Chef 2, 20 cm | kuchařský nůž | krájení cibule a sýra | 1 490 Kč |
| OXO mandolína 21 nastavení | kráječ | cibule, okurky, zelí | 1 790 Kč |
| GreenPan Premiere Pro 20 cm | nerezový hrnec | vaření nálevů | 2 392 Kč |
Servírování na silvestrovský stůl
Nakládané pochoutky vyndejte z lednice zhruba půl hodiny před podáváním. Olej se vyčeří a chutě se naplno projeví. Několik tipů, jak je podat:
- Hermelín na prkénku. Rozkrojte ho na čtvrtky, polijte trochou oleje ze sklenice a podávejte s čerstvým kváskovým chlebem nebo bagetkou.
- Utopenci v misce. Nakrájejte na kolečka, přidejte cibuli z nálevu a pár kapek nálevu. Párátka vedle misky usnadní hostům braní.
- Cibulky a česnek dejte do malých misek nebo skleniček jako přílohu k chlebíčkům.
- Celé sklenice na stůl. Hezké sklenice s klipem můžete postavit přímo na stůl. Vypadá to domácky a hosté si naberou sami.
Co k tomu pít
K hermelínu a utopencům se nejlépe hodí vychlazený ležák. Na půlnoc samozřejmě sekt nebo šampaňské, které kyselost a pikantnost nakládaných pochoutek pěkně vyváží. Pokud se chystáte na ohňostroj, přečtěte si i náš článek o tom, jak vybrat silvestrovskou pyrotechniku.
Časté otázky
Jak dlouho dopředu naložit hermelín na Silvestra?
Hermelín potřebuje v oleji odležet aspoň 7 až 10 dní, aby se sýr provoněl kořením a změkl. Pokud ho chcete servírovat 31. prosince, nakládejte nejpozději kolem 20. prosince. V lednici vydrží zhruba dva až tři týdny, takže ani dřívější start nevadí.
Jak dlouho vydrží utopenci v lednici?
Utopenci jsou nejlepší po třech až pěti dnech v nálevu a v lednici vydrží asi dva týdny. Sklenici mějte stále v chladu, buřty musí být celé ponořené a do sklenice saháte jen čistou vidličkou.
Jaký olej je nejlepší na nakládaný hermelín?
Nejčastěji se používá řepkový nebo slunečnicový olej, protože jsou chuťově neutrální a v lednici netuhnou. Olivový olej je aromatičtější, ale v chladu zhoustne a zakalí se. Pokud ho chcete, smíchejte ho napůl s řepkovým.
Musí se sklenice na nakládání sterilovat?
U pochoutek, které skladujete v lednici a sníte do pár týdnů, stačí sklenice důkladně umýt horkou vodou, vypláchnout vroucí vodou a nechat oschnout dnem vzhůru. Sterilace v hrnci nebo troubě je nutná u zavařenin, které mají vydržet měsíce ve spíži.
Proč se nakládaný hermelín v oleji zakalil?
Zakalení obvykle způsobí olej, který v lednici zhoustne, zejména olivový. Po pár minutách při pokojové teplotě se znovu vyčeří. Pokud ale olej páchne, sýr je oslizlý nebo se na hladině tvoří bublinky, sklenici vyhoďte, protože obsah už není bezpečný.
