Máme pro vás tradiční recept na svíčkovou na smetaně. Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších českých pokrmů. Její chuť kombinuje jemnost smetanové omáčky s výraznými tóny kořenové zeleniny a marinovaného masa. Tady je tradiční recept:

Recept na svíčkovou na smetaně - Ingredience (pro 4–6 porcí):

Na maso:

• 1 kg hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové
• 150 g slaniny (volitelné)
• Sůl a pepř
• 2 lžíce oleje nebo másla

Na omáčku:

• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1/4 celeru (menší bulva)
• 2 cibule
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce octa
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 litr vývaru (hovězího nebo zeleninového)
• Šťáva z půlky citronu (dle chuti)
• 1–2 lžíce brusinkového džemu (volitelné)

Na podávání:

• Houskové knedlíky
• Brusinky na ozdobu

Recept na svíčkovou na smetaně - Postup:

1. Příprava masa:
   Maso osolte a opepřete. Slaninu nakrájejte na proužky a prošpikujte jí maso (volitelné). V hrnci rozehřejte olej nebo máslo a maso na něm zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
2. Restování zeleniny:
   Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte dozlatova, poté přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat. Podlijte octem a krátce promíchejte.
3. Koření a maso:
   Do hrnce vložte maso zpět, přidejte bobkové listy, nové koření a celý pepř. Zalijte vývarem, aby bylo maso téměř ponořené. Přiklopte poklicí a duste na mírném ohni asi 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne. Během vaření maso občas otočte.
4. Příprava omáčky:
   Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a uchovejte teplé. Z hrnce vyndejte také bobkový list a kuličky koření. Zeleninu s vývarem rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
5. Zahuštění a dochucení:
   Omáčku zjemněte smetanou, ve které jste rozmíchali mouku. Povařte asi 10 minut, aby se mouka provařila. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a případně brusinkový džem. Omáčku podle potřeby dosolte, opepřete a doslaďte.
6. Podávání:
   Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou. Jako přílohu servírujte houskové knedlíky a ozdobte lžičkou brusinek.

Tipy:

• Pokud chcete výraznější chuť, maso můžete předem naložit na několik hodin (nebo přes noc) s kořenovou zeleninou, kořením a trochou oleje.
• K omáčce můžete podávat i další přílohy, jako jsou bramborové knedlíky nebo špekové knedlíky.

Dobrou chuť! ?