Šunkofleky s uzeným masem: poctivý recept, který není suchý

Šunkofleky mají být nahoře zlaté, uvnitř šťavnaté a po nakrojení mají držet tvar. Nejsou to jen těstoviny s uzeným masem, které se zalijí vejci a pošlou do trouby. Rozhoduje uvaření fleků na skus, opečené uzené, správný poměr vajec a smetany a také krátké odpočinutí po upečení. Když tyhle detaily sedí, dostanete jednoduché české jídlo, které chutná dobře i druhý den.

Rychlé shrnutí

• Fleky vařte kratší dobu, než byste je vařili na talíř. V troubě ještě změknou.
• Uzené maso opečte s cibulí. Syrově vmíchané uzené dá slabší chuť.
• Na 400 g suchých těstovin počítejte 4 vejce a 200 ml smetany nebo mléka.
• Pekáč dobře vymažte, jinak se okraje přichytí dřív, než se střed propeče.
• Po upečení nechte šunkofleky 10 minut stát. Lépe se krájí a nejsou vodové.

Šunkofleky jsou vděčné jídlo na běžný týden. Nevyžadují drahé suroviny, dají se připravit z uzeného masa od vývaru a hotový pekáč nakrmí celou rodinu. Zároveň je ale překvapivě snadné je pokazit. Vysušený povrch, gumové těstoviny, moc vaječná chuť nebo řídký střed většinou nevzniknou náhodou. Skoro vždy jde o špatný poměr tekutiny, převařené fleky nebo příliš dlouhé pečení.

Dobrá verze je střídmá. Nepotřebuje hromadu sýra, kečup ani komplikované koření. Základ tvoří fleky, uzené maso, cibule, vejce, smetana nebo mléko, pepř a trochu majoránky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku muškátového oříšku, čerstvou petrželku nebo trochu sýra na povrch. Jádro receptu ale držte jednoduché, protože právě v jednoduchosti šunkofleky fungují nejlépe.

Suroviny a správné poměry

Nejdůležitější je poměr těstovin, masa a zálivky. Na 400 gramů suchých fleků se hodí zhruba 300 gramů uzeného masa. Když masa dáte méně, jídlo bude chutnat hlavně po těstovinách. Když ho dáte příliš mnoho, ztratí se lehkost a pekáč může být zbytečně slaný. Uzené je samo o sobě výrazné, takže se solí pracujte opatrně.

Fleky jsou klasika, ale pokud je zrovna nemáte, použijte kolínka, široké nudle nebo malé trubky. Důležité je, aby těstovina zachytila zálivku a maso. Hladké špagety nebo dlouhé nudle nejsou ideální, protože se v pekáči hůř míchají a po nakrojení nedrží tak pěkně pohromadě.

Uzené maso může být vařené i syrovější podle typu, který koupíte. Pokud používáte uzené z vývaru, bývá měkké a stačí ho na pánvi krátce opéct. Pokud máte tužší kus, nakrájejte ho na menší kostičky a dejte mu na pánvi víc času. Cílem není maso vysušit, ale dostat z něj vůni, která se potom rozptýlí do celého pekáče.

Postup krok za krokem

1. Uvařte fleky. Dejte vařit velký hrnec vody, osolte ji a fleky uvařte na skus. Po slití je krátce propláchněte jen tehdy, pokud se hodně lepí. Ideálně je promíchejte s malou lžičkou tuku.
2. Opečte cibuli a uzené. Na pánvi rozehřejte tuk, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Potom přidejte kostičky uzeného masa a opékejte, dokud nezačnou vonět a místy zlátnout.
3. Připravte zálivku. V misce rozmíchejte vejce, smetanu nebo mléko, pepř, majoránku a jen malé množství soli. Uzené i těstoviny už sůl přinesou.
4. Promíchejte směs. Ve větší míse spojte fleky s opečeným masem a cibulí. Až potom přilijte zálivku, aby se vejce rovnoměrně dostala mezi těstoviny.
5. Naplňte pekáč. Zapékací mísu vymažte máslem a směs rozprostřete rovnoměrně. Netlačte ji příliš, jinak bude střed hutný.
6. Pečte dozlatova. Dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 30 až 35 minut. Povrch má být zlatý, ale ne tmavě hnědý.
7. Nechte odpočinout. Po vytažení počkejte deset minut. Zálivka se ustálí, porce se lépe krájí a jídlo nepůsobí mokře.

Jaké nádobí se hodí

U šunkofleků záleží na pekáči víc, než se zdá. Příliš hluboká nádoba udělá vysokou vrstvu, která se uprostřed dlouho propéká a na povrchu se mezitím vysušuje. Příliš mělká nádoba zase vytvoří mnoho křupavých okrajů, ale střed může být suchý. Ideální je zapékací mísa, ve které má směs výšku zhruba čtyři až pět centimetrů.

Keramická nebo kameninová mísa drží teplo rovnoměrně a na stole vypadá dobře. Skleněný pekáč umožní kontrolovat boky a spodek, ale někdy peče ostřeji. Kovový pekáč se rychle zahřeje, takže se hodí, když chcete výraznější kůrku. U všech variant platí: vymazat, nepřeplnit a po upečení nechat chvíli stát.

Jak udělat šunkofleky šťavnaté

Šťavnatost začíná už u těstovin. Fleky musí být pevné, protože v troubě nasají část zálivky. Pokud je uvaříte úplně doměkka, po upečení budou měkké až mazlavé. Pokud je necháte příliš tvrdé, budou na krajích nepříjemně tuhé. Nejlepší je uvařit je o jednu až dvě minuty méně, než uvádí obal.

Druhý klíč je zálivka. Samotná vejce udělají pevnou strukturu, ale mohou jídlo vysušit. Smetana nebo mléko směs zjemní. Kdo chce lehčí verzi, použije mléko. Kdo chce vláčnější a slavnostnější pekáč, použije smetanu. Dobrý kompromis je půl mléka a půl smetany.

Třetí věc je délka pečení. Šunkofleky nejsou bábovka, která potřebuje dlouhé propékání. Jakmile je zálivka zpevněná a povrch zlatý, jídlo ven. Pokud ho necháte v troubě dalších dvacet minut jen proto, aby bylo „jisté“, vysušíte ho. Když si nejste jistí, píchněte do středu nožem. Nemá vytékat syrová vaječná tekutina, ale směs může být pořád vláčná.

Nejčastější chyby

První chyba je převaření těstovin. Zapečené těstoviny potřebují rezervu, protože v troubě dál měknou. Fleky proto slijte ve chvíli, kdy jsou pevné na skus. Nenechávejte je stát v horké vodě, protože i po vypnutí sporáku se vaří dál.

Druhá chyba je studené uzené bez opečení. Když maso jen nakrájíte a zamícháte, chuť zůstane zavřená v kostičkách. Opečení s cibulí udělá z obyčejného uzeného mnohem výraznější základ. Na pánvi se zároveň odpaří přebytečná voda a směs nebude v pekáči řídnout.

Třetí chyba je moc soli. Uzené maso, těstoviny vařené ve slané vodě a případný sýr dokážou jídlo osolit samy. Zálivku solte opatrně a raději přidejte pepř nebo majoránku. Přesolený pekáč se zachraňuje špatně.

Čtvrtá chyba je příliš vysoká vrstva. Když směs nacpete do malé mísy, povrch se upeče, ale střed zůstane těžký. Větší a nižší pekáč je lepší než malá hluboká nádoba. U jídla pro větší rodinu klidně použijte dva menší pekáče místo jednoho přeplněného.

Pátý problém je krájení hned po vytažení z trouby. Horké šunkofleky se rozpadají, protože zálivka ještě není ustálená. Deset minut odpočinku není zdržení, ale součást postupu. Porce potom vypadají lépe a na talíři nepouštějí tolik tekutiny.

Podávání, skladování a obměny

Ke šunkoflekům se nejlépe hodí něco kyselého a svěžího. Okurkový salát, kyselá okurka, rajčatový salát nebo lehký listový salát vyváží uzené maso i vejce. Pokud je podáváte samotné, jídlo může působit těžší. Malá kyselá příloha udělá víc než další sýr na povrchu.

V lednici vydrží šunkofleky dva až tři dny. Skladujte je v uzavřené krabičce nebo přímo v pekáči zakrytém fólií. Ohřívejte je pomalu, ideálně v troubě nebo na pánvi pod pokličkou. Mikrovlnka je rychlá, ale může z nich udělat gumovější jídlo. Pokud je ohříváte v troubě, přidejte lžíci vody nebo mléka ke kraji pekáče a zakryjte ho alobalem.

Na druhý den jsou výborné i opečené na pánvi. Nakrájejte porci na menší kusy, dejte ji na pánev s kapkou tuku a opékejte na střední teplotu. Okraje zezlátnou a střed se prohřeje. Tahle varianta je často chutnější než rychlé ohřátí v mikrovlnce, protože vrátí jídlu strukturu.

Varianta se sýrem

Sýr není povinný, ale pokud ho chcete použít, dejte ho spíš na povrch než do celé směsi. Dobře funguje eidam, gouda nebo menší množství čedaru. Stačí tenká vrstva posledních deset minut pečení. Příliš mnoho sýra přebije uzené maso a šunkofleky budou mastnější.

Varianta bez smetany

Bez smetany použijte mléko a přidejte jedno vejce navíc jen tehdy, pokud chcete pevnější řez. Pro vláčnější výsledek je lepší přidat trochu vývaru z uzeného masa. Ten dodá chuť a vlhkost, aniž by jídlo působilo těžce. Vývar ale ochutnejte, často bývá slaný.

Varianta z těstovin od oběda

Pokud používáte už uvařené těstoviny, počítejte s tím, že jsou měkčí a často sušší. Přidejte o něco méně pečení a trochu víc tekutiny do zálivky. Také je dobře promíchejte s opečeným masem, aby se oddělily. Studené slepené těstoviny se v pekáči špatně spojují.

Praktický rozpis práce

Nejrychlejší postup je paralelní. Nejdřív dejte vařit vodu na těstoviny. Zatímco se ohřívá, nakrájejte cibuli a uzené. Jakmile se těstoviny vaří, opékejte maso s cibulí. Během posledních minut vaření rozmíchejte vejce se smetanou. Pak už jen všechno spojíte, přesunete do pekáče a trouba odvede zbytek práce.

Když chcete šunkofleky připravit dopředu, udělejte směs bez zálivky. Uvařené těstoviny promíchejte s opečeným masem a cibulí, nechte vychladnout a dejte do lednice. Vejce se smetanou přidejte až před pečením. Díky tomu směs nebude stát dlouho ve vaječné tekutině a po upečení bude mít lepší strukturu.

Pro návštěvu můžete šunkofleky péct v menších keramických miskách. Každý dostane vlastní porci s křupavým povrchem a jídlo vypadá upraveněji. Pečení bude kratší, obvykle stačí 20 až 25 minut podle velikosti misek. Menší porce ale rychleji vysychají, proto je hlídejte.

Co si z receptu pohlídat

• Fleky nevařte úplně doměkka.
• Uzené maso krátce opečte s cibulí.
• Zálivku dělejte z vajec a mléka nebo smetany, ne jen z vajec.
• Pekáč nepřeplňujte a směs neutlačujte.
• Po upečení nechte jídlo deset minut odpočinout.

Když tyhle body dodržíte, šunkofleky budou mít přesně to, co od nich člověk chce: zlatý povrch, šťavnatý střed, dobrou chuť uzeného masa a porce, které se dají hezky nabrat na talíř. Je to jednoduchý recept, ale právě u jednoduchých receptů rozhodují malé kroky.