Šunkofleky se sýrem: poctivý recept krok za krokem

Šunkofleky se sýrem jsou přesně ten typ jídla, který umí zachránit pracovní týden, zpracovat zbytky v lednici a přitom chutnat jako poctivý domácí oběd. V tomhle receptu najdete jednoduchý postup, správný poměr těstovin, uzeného masa, vajec a sýra, tipy na šťavnatý střed, křupavý povrch a také rady, v jaké zapékací míse se šunkofleky pečou nejlépe.

Proč se šunkofleky pořád vrací na české stoly

Šunkofleky patří mezi jídla, která nepotřebují složitou omáčku, drahé suroviny ani dlouhé stání u sporáku. Stačí dobré těstoviny, kousek uzeného nebo šunky, pár vajec, trochu mléka nebo smetany, sýr a zapékací mísa. Výsledek je sytý, voňavý a dobře se krájí na porce. Právě proto se šunkofleky hodí na rodinný oběd, večeři po práci i do krabičky na další den.

Jejich kouzlo je v jednoduchosti. Když je uděláte ledabyle, dostanete suché těstoviny s masem. Když ale pohlídáte několik drobností, promění se obyčejné zapečené těstoviny v jídlo, které má šťavnatý vnitřek, opečené okraje a sýrovou krustu. Důležitý je hlavně poměr vajec a mléka, předvaření těstovin jen na skus, promíchání tuku s těstovinami a vhodná nádoba, která peče rovnoměrně.

U šunkofleků se také skvěle pozná, že domácí recept nemusí být drahý. Uzené maso můžete nahradit kvalitní šunkou, zbytkem pečeného masa nebo kombinací obojího. Sýr může být eidam, gouda, čedar, ementál nebo směs toho, co máte doma. A když přidáte cibuli, petrželku, hrášek nebo trochu papriky, dostane jídlo nový charakter, aniž by ztratilo svůj český základ.

Suroviny a správné poměry

Na šunkoflecích je nejdůležitější rovnováha. Těstovin nesmí být příliš mnoho, jinak se vajíčka a mléko ztratí a jídlo bude suché. Masa nemusí být hromada, ale mělo by být nakrájené na menší kostky, aby se dostalo do každého sousta. Sýr se vyplatí rozdělit na dvě části: část vmíchat dovnitř a část nechat navrch, kde vytvoří křupavou vrstvu.

Pokud používáte výrazně slané uzené maso, solte opatrně. Těstoviny vařte v osolené vodě, ale vaječnou směs dosolujte až po ochutnání masa a sýra. U sýra platí jednoduché pravidlo: čím výraznější sýr, tím méně dalších dochucovadel potřebujete. Gouda dává jemnost, čedar barvu a výraznější chuť, ementál lehce oříškový tón.

Dobré je myslet i na strukturu. Velké kostky masa vypadají hezky, ale v šunkoflecích se hůř rozdělují. Menší kostičky se opečou, pustí chuť a promíchají se s těstovinami rovnoměrně. Stejně tak sýr raději nastrouhejte nahrubo než krájet na plátky. Nastrouhaný sýr se dostane do mezer, drží jednotlivé vrstvy pohromadě a na povrchu se lépe zapéká.

Jaké nádobí se vyplatí mít po ruce

Šunkofleky nejsou náročné na techniku, ale kvalitní zapékací mísa je znát. Ideální je nádoba, která má dostatečnou plochu, aby směs nebyla příliš vysoká. Když je vrstva moc silná, střed se déle propéká a povrch může být hotový dřív, než se vejce uvnitř správně spojí. Pro čtyři až pět porcí se hodí mísa zhruba 30 × 22 cm, případně kulatá keramická nebo skleněná forma podobného objemu.

Keramika dobře drží teplo a vypadá hezky přímo na stole. Sklo zase umožní sledovat propečení boků a snadno se čistí. Kovová forma peče rychleji a může udělat výraznější okraje, ale je potřeba ji dobře vymazat. Ať zvolíte jakýkoli materiál, držte se jednoho pravidla: směs by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky nádoby. Zůstane prostor na bublání vaječné směsi i na sýr.

Kromě mísy se hodí velký hrnec na těstoviny, pánev na opečení cibule a masa, metlička na rozmíchání vajec a větší mísa, ve které vše spojíte ještě před přesunem do zapékací nádoby. Právě předmíchání mimo formu je malý trik, který pomáhá: těstoviny se obalí vaječnou směsí rovnoměrně a v hotovém jídle nejsou suchá místa.

Postup krok za krokem

1. Předehřejte troubu. Nastavte ji na 180 °C horní a dolní ohřev. Pokud chcete výraznější kůrku, můžete posledních pár minut přepnout na 200 °C nebo krátký gril, ale hlavní pečení nechte klidnější.
2. Uvařte těstoviny. Fleky dejte do vroucí osolené vody a vařte je o trochu kratší dobu, než uvádí obal. V troubě ještě změknou, takže by měly zůstat pevné na skus. Po scezení je promíchejte s trochou másla nebo oleje, aby se neslepily.
3. Opečte cibuli a maso. Na pánvi rozehřejte lžíci tuku, přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Potom přisypte kostičky šunky nebo uzeného masa a krátce opečte. Maso se nemusí vysušit, stačí, aby se rozvonělo.
4. Připravte vaječnou směs. Vejce prošlehejte s mlékem nebo smetanou, přidejte pepř, špetku sladké papriky a jen opatrně sůl. Do směsi můžete vmíchat i nasekanou petrželku. Pokud chcete jemnější výsledek, použijte půl mléka a půl smetany.
5. Vše promíchejte. Do velké mísy dejte těstoviny, opečené maso s cibulí, přibližně polovinu nastrouhaného sýra a vaječnou směs. Promíchejte tak, aby se tekutina dostala mezi všechny těstoviny.
6. Přesuňte do zapékací mísy. Formu vymažte máslem, případně vysypte trochou strouhanky. Směs rozprostřete rovnoměrně, lehce ji uhlaďte, ale nemačkejte ji příliš. Povrch zasypte zbytkem sýra.
7. Pečte dozlatova. Vložte do trouby a pečte 30 až 35 minut. Hotové šunkofleky poznáte podle zpevněného středu, zlatého povrchu a opečených okrajů. Po vytažení je nechte 8 až 10 minut odpočinout, budou se lépe krájet.

Odpočinek po upečení není zbytečnost. Vejce a sýr se během pár minut usadí, těstoviny nasají zbylou šťávu a porce drží tvar. Když šunkofleky krájíte hned po vytažení, mohou se rozpadat a působit tekutě, i když jsou správně upečené. Dejte jim krátkou pauzu a výsledek bude lepší.

Pokud pečete v hlubší formě, počítejte raději s delším časem. Povrch může být zlatý už po půl hodině, ale střed potřebuje ještě pár minut. V takovém případě formu volně překryjte pečicím papírem nebo alobalem, aby sýr nahoře příliš netmavl. U nízké široké formy bývá naopak hotovo rychleji, proto kontrolujte už po 25 minutách.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Nejčastější problém je suchý výsledek. Vzniká hlavně tehdy, když je moc těstovin a málo vaječné směsi, nebo když se těstoviny předem uvaří úplně doměkka a potom se v troubě ještě vysuší. Držte se poměru 400 g těstovin, 4 vejce a 250 ml mléka nebo smetany. Pokud chcete šunkofleky opravdu vláčné, přidejte o 50 ml tekutiny navíc.

Druhá chyba je nevýrazná chuť. Těstoviny samy o sobě potřebují sůl a tuk. Voda na vaření má být znatelně slaná, maso se vyplatí krátce opéct a sýr by neměl být úplně bezejmenný. Stačí i malá část výraznějšího sýra smíchaná s jemnějším eidamem. Špetka sladké papriky, pepř a petrželka udělají hodně, aniž by jídlo posunuly někam jinam.

Třetí častá chyba je nerovnoměrné promíchání. Když nalijete vejce až na těstoviny ve formě, část zůstane nahoře a část steče dolů. Lepší je vše spojit ve velké míse a do zapékací nádoby dát už hotovou směs. Je to minuta navíc, ale výsledek je spolehlivější. Každé sousto pak obsahuje těstoviny, maso, sýr i trochu krémového spojení.

Varianty: více sýra, zelenina i lehčí verze

Základní šunkofleky jsou skvělé samy o sobě, ale právě tenhle recept dobře snáší úpravy. Sýrová verze počítá s větším množstvím sýra uvnitř i na povrchu. Použijte kombinaci goudy a čedaru, případně přidejte trochu parmezánu na posypání. Sýr ale nepřehánějte do extrému, jinak zakryje chuť masa a jídlo bude těžké.

Jarní varianta snese hrášek, jarní cibulku, pažitku nebo kousky předvařené brokolice. Zeleninu je dobré předem krátce tepelně upravit nebo alespoň osušit, aby nepustila příliš vody. Šunkofleky mají zůstat kompaktní, ne vodnaté. Hodí se také špenát, ale ten vždy vymačkejte, jinak změní konzistenci celé směsi.

Lehčí verze funguje s krůtí šunkou, mlékem místo smetany a menším množstvím sýra. Můžete použít celozrnné těstoviny, jen je nepřevařte. Uzené maso nahradí kvalitní šunka od kosti nebo zbytek pečeného kuřete. Chuť pak podpořte cibulí, petrželkou, pepřem a trochou papriky.

Pro výraznější hospodskou verzi přidejte k uzenému masu pár kostiček anglické slaniny. Není potřeba mnoho, klidně jen 60 až 80 g, protože slanina pustí tuk a sůl. V takové verzi už skoro nesolte vaječnou směs a sýr vybírejte spíše jemnější. Výsledek bude voňavější, tmavší a hodí se k němu kyselá okurka nebo jednoduchý salát.

Servírování, skladování a ohřívání

Šunkofleky chutnají nejlépe krátce po upečení, když je povrch ještě křupavý a střed vláčný. Na talíř se hodí kyselá okurka, okurkový salát, rajčatový salát nebo jen trochu nasekané petrželky. Pokud chcete jídlo odlehčit, dejte k němu misku listového salátu s jednoduchou zálivkou z citronu, oleje, soli a pepře.

Do lednice patří až po vychladnutí. Uzavřete je do krabičky nebo přikryjte formu a spotřebujte ideálně do tří dnů. Ohřívat je můžete v mikrovlnce, ale nejlepší výsledek dá trouba. Dejte porci do menší zapékací misky, přikryjte ji a ohřívejte při 160 °C asi 12 až 15 minut. Na poslední chvíli odkryjte, aby povrch znovu trochu chytil.

Mražení je možné, ale počítejte s tím, že těstoviny po rozmrazení změknou. Pokud chcete šunkofleky připravit dopředu, lepší je sestavit směs večer, uložit ji přikrytou do lednice a péct až druhý den. V takovém případě ji vytáhněte z lednice alespoň 20 minut před pečením, aby forma nešla do trouby úplně studená.

Jestli vaříte pro děti, nechte koření jemné a sýr zvolte spíš krémovější. Pro dospělé můžete přidat trochu hořčice do vaječné směsi, špetku muškátového oříšku nebo pár kapek worcesteru. Vždy ale platí, že šunkofleky mají stát na dobrých základních surovinách, ne na složitém dochucování.

Praktický rozpis práce, aby byly šunkofleky hotové bez stresu

Nejrychlejší postup je rozdělit si přípravu do tří proudů. Nejdřív dejte vařit vodu na těstoviny. Zatímco se ohřívá, nakrájejte cibuli, maso a nastrouhejte sýr. Jakmile jsou těstoviny ve vodě, opečte cibuli s masem. Během posledních minut vaření prošlehejte vejce s mlékem. Tím se celý recept vejde přibližně do dvaceti minut aktivní práce a trouba už potom udělá zbytek.

Pokud vaříte ve větším množství, neplňte jednu formu až po okraj. Lepší jsou dvě nižší zapékací nádoby než jedna přeplněná. Povrch bude křupavější, porce se propečou rovnoměrněji a u stolu se snáz servíruje. U zapečených jídel často nevyhrává největší pekáč, ale správná výška vrstvy.

Šunkofleky se sýrem jsou díky tomu recept, který se dá držet úplně jednoduše, ale zároveň si ho můžete postupně vyladit podle domácí chuti. Jednou uděláte jemnější verzi pro děti, podruhé výraznější s uzeným masem a čedarem, potřetí lehčí se zeleninou. Základní poměr těstovin, vajec a mléka zůstává stejný, takže se máte čeho držet i ve chvíli, kdy improvizujete.

Krátké shrnutí receptu

• Těstoviny vařte jen na skus, protože v troubě ještě změknou.
• Maso krátce opečte s cibulí, získá lepší chuť.
• Vejce vždy prošlehejte s mlékem nebo smetanou a směs promíchejte s těstovinami ještě mimo formu.
• Část sýra dejte dovnitř a část navrch.
• Po upečení nechte šunkofleky několik minut odpočinout.